L’histoire commence le 1er mars 1993, lorsque M. Francis Roussel arrive à Colombes, avec ses trois associés: M. Legraverand, toujours présent et Chef de Cuisine, M. François Pradel, créateur des Bistrots du Boucher, en 1985, à Puteaux et enfin M. Xavier Rat. C’est à cette date que le Bistrot de Paris ouvre ses portes et remplace un ancien magasin de meubles : les Meubles Benoit, en faisant revivre un des plus anciens immeubles de Colombes.

“Pour la petite histoire, pourquoi le Bistrot de Paris? Tout simplement parce que l’actuelle avenue henri Barbusse où se trouve le restaurant, s’appelait autrefois la Route de Paris. D’où le Bistrot de Paris…”

De ce fait, à la création du restaurant, tout à été mis en œuvre pour conserver l’authenticité de la salle, en gardant intactes ses corniches d’époque, dans cet immeuble du début 1900.
Pendant 14 ans, les gens ont donc retrouvé un cadre typique des brasseries parisiennes des années 30, avec plus d’une centaine de tableaux, de photos et d’objets d’époque reprenant le thème du Théatre, du Music-hall, du Cinéma et mais aussi du sport. Ce qui permit ainsi, de faire rêver nos clients ou de leur faire revivre ces années là, à travers ce décor …

D’ailleurs, de très nombreux artistes et autres ont témoigné de leur amitié et de leur fidélité au Bistrot de Paris, en venant y manger. Pour vous donner une vue d’ensemble, voici les plus connus cités par leur différentes professions ou dons:

Pour les artistes, nous citerons Mario David, Patrick Préjean (un de nos plus fidèles clients), Claudia Cardinal, Brigitte Fossey, Bernard Menez ou encore le petit fils de Charlie Chaplin qui vient régulièrement nous rendre visite.

Après continuons notre histoire par les réalisateurs qui nous ont suivis, comme M.Tavernier, Jean Pierre Mocky ou M. Pinoteau.

Ensuite nos amis du Music-hall: Roger Pierre, Jean Guidoni, Nicole Croisille et aussi Didier Gustin et Laurent Gerra (« tous mes amis sont là ! », un hommage à M. Jean-Claude Brialy …)

Et ce n’est pas fini car M. Roussel reste aussi aujourd’hui le dernier Fondateur de Paris St Germain, crée en 1970. Il était administrateur du Club et surtout un ami pour tous les joueurs de l’époque. Il a donc reçu de nombreuses visites dans son restaurant des gens du Football comme M. Fernandez (dont il fut le témoin de mariage), M. François Brisson, M. Dahleb, et aussi M. Gérard Houillier …

Ouf ! Fin de la liste …?

Mais non, car pour terminer ce petit historique, nous avons eu le plaisir d’avoir eu au Bistrot de Paris, en 2000, Mme Reine Margreth II du Danemark, avec ses enfants, qui étaient en France pour une visite privée. La raison de sa venue, ici, à Colombes, est simple: un membre de sa famille, demeurant à Neuilly, souhaitait lui faire connaître un Bistrot typiquement parisien et comme client et ami de la maison, il a recommandé le Bistrot de Paris. Une belle leçon de simplicité …

Pour finir, M. Roussel Francis, son directeur de salle Anthony Morelli et ses amis collaborateurs, de José à Sylvain et Christine, en passant bien sûr par, Patrick, Josselin, Leslie et Malika, ainsi que Gilbert, Raphael, Patrick, Manu, Suthan et Matthieu en cuisine, continuent de travailler et de s’amuser, tout en restant sérieux afin de rendre le Bistrot de Paris un endroit unique et agréable.

M.Roussel Francis: « Je tiens à remercier profondément tout ceux qui m’ont suivi, pour tant d’années d’amitié et de fidélité. »

« L’homme le plus heureux est celui qui fait le bonheur d’un plus grand nombre d’autres. (Diderot) »